吃在外省小吃店 : 有緣小敍(西安小食) - 只為Biang Biang麵

老實說，當我第一次看到Biang Biang麵的Biang字時，我立即想起一段資料記載。
話說古時幫派的成員常要互通消息，但又要掩人耳目，所以設計出「隱字」這種暗號。

 
「隱字」是利用漢字的結構和筆劃等特點，經過重新創造而成的一種具有特殊含意的字。
上面的照片提供了一些當時幫會所用「隱字」的例子。

Biang這個既像「隱字」又像「鬼畫符」的字當然跟幫會沒有關係，它其實是一種西安麵食的名稱。
這個西安人自創的字字形非常複雜，辭典找不到，倉頡速成等中文輸入法都沒有其蹤影，而且坊間也流傳着很多種寫法(請看這裏)，其中一種是 :

一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裏走，你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個勾搭掛麻糖，推個車車逛咸陽。

單單看到這些很像"順口溜"一樣的寫法，已覺得擀麵師傅活龍活現地出現在你我眼前，也感受到他每擀一下麵團，每扭一下麵條，都包含着辛勞和感情。

做麵者用心製作，吃麵者當然要細心品嚐。

在香港可以吃到Biang Biang麵的地方寥寥無幾，其中一家是位於佐敦渡船街和西貢街交界的很小很小的店「有緣小敍」。我屢次經過，一直都沒有機會嘗試。這天專程打車過去，為的就是為了那碗Biang Biang麵。

被西安人稱為「面條像褲帶」的Biang Biang麵，其實就是手工擀成的長寬厚麵食。吃法有多種，可以放湯，可以油潑，可辣可不辣。這天我們點了不辣的油潑驢肉Biang Biang麵(HK$38)。

從照片可以看到那碟驢肉拿得不穩，照片也拍得不好，因為在拍照的時候，所點的美食陸續上桌。
朋友和我的心不禁亂了，因為既想快點舉筷，但又礙於我要拍照，而我越想拍得好，便越拍得不好，最後朋友也懶得理我自行大嚼起來，獨剩我處於顧得了拍照，顧不了幫食物擺pose，心裏一方面催促自己快點拍，另一方面又叫自己拍好一點才吃這種精神分裂的亂局。

顧不了這麼多了。
當我見到朋友埋首於麵裏，我也趕快掉下相機，把Biang Biang麵扒進口中。
嘩，果然好吃。我不住地點頭。細味之下，發現有點像蒜泥白肉的味道，最重要是調味適中，麵條不糊，做得很有嚼勁。

照片拍得不好無疑影響到食物的觀感。但我跟你們說，這碗麵一上桌時是精緻美觀得多了，醬料、蒜泥、麵條、生菜、炸紫菜等等都很井然有序地置於碗中，吃時只要把所有材料混在一起吃就是了。

選擇以驢肉來配這麵，都只因為想知道驢肉是甚麼味道，然而，這二者混在一起其實沒起到甚麼味道上的化學作用，吃時就好像在吃兩味單獨點的菜色而已。
至於驢肉的味道，我吃不出來，因為他們用來烹調的佐料，令到驢肉的味道像極梅林牌午餐肉，所以根本嚐不了其真正的味道。

「有緣小敍」標榜的是西安小吃，所以我們又豈能只吃他們的Biang Biang麵呢。

(看菜牌請放大)

我們研究了菜牌好一會兒也舉棋不定，因為只有我們兩個人，而大家的胃納又不大卻有多達五六味菜想試，所以有段時間大家都是你推我讓的，希望對方能在這個選擇難題下決定。

最後我們犠牲了羊肉泡饃(HK$68)、蔥爆羊肉(HK$58)和餃子類，而選擇了以下幾款小吃和麵食。

  

肉夾饃(HK$18)。

我是完全吃不出他們用了甚麼肉，但是單從外觀推測，應該是豬肉，而那些一條條的是土豆絲(即薯仔絲)。

至於那個夾饃，外皮不脆，吃下有點像麵包。

整體來說，他們的肉夾饃是普普通通，勝在不鹹。

肉夾饃不鹹，但這碗炸醬羊肉麵(HK$ 33)卻鹹死人不償命。
撥開炸醬細心研究，可以看到炸醬的材料是麵豉、炸菜、羊肉等等。
炸醬的份量很慷慨，理應值得欣賞的，惟他們的調味下得很重，真是名副其實的重口味。
炸醬又鹹份量又多，麵條頓成了珍品，而這碗麵的優點是麵條跟Biang Biang麵一樣也是很有嚼勁的。

經歷過恍如把舌頭埋在一斤鹽裏的滋味，突然間又回到淡出鳥來的味道，真的很不習慣。  

這種反覆交集着鹹淡味道，並沒給我傳說中冰火交接帶來的快感，因為這只會顯得鹹的更鹹，淡的更淡。

淡的表表者，就是最後出場的醬骨架(HK$ 45)了。

我不是第一次吃醬骨架，以前在深圳的「麵點王」已吃過很多次了。

「麵點王」的醬骨架骨多肉少，凸顯了這菜色的背景，就是從前的人把豬肉賣出去後，卻不想浪費剩下的骨頭，所以就連連着小肉塊的骨頭也烹煮來吃。

了解到這背景後，「有緣小敍」的那些很多肉的醬骨架就違背了這菜色的特色了。

我也明白許多特色菜來到香港會被調和成迎合港人的口味，單是這味醬骨架，假如顧客付了幾十塊錢卻要啃骨頭，說不定會被顧客在知名食評網圍剿。(人家「麵點王」的醬骨架才20元人民幣)

現今的人常追求肉感，卻忽略了骨感也有美好的地方。  

雖然「有緣小敍」的食品質素有參差，但是假如下次路經，我也會再光顧他們的，畢竟現今在香港，類似的小店又是做外省食品的真是非常罕有，假如不珍惜，將來就只剩下集團式經營的食肆供選擇了。

更何況，只為了再吃到他們的Biang Biang麵，已足以支持我一再光顧他們了。

有緣小敍(西安小食)
這店已搬離西貢街，新地址是 : 佐敦文苑街文耀樓地下36號
電話 : 5300 2682

溫馨小提示 :

有些食品真的很鹹，愛吃清淡的朋友要考慮清楚啊 !